Ночью в Москве: 
Филе кролика "Палитра вкуса"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Другие рецепты для праздника |
| Добавлено: | 2016-04-10 23:48:41 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | Французская |
Креветки  |
200 г |
| Сливки |
100 мл |
| Цедра лимона | 14 ч. л. |
| Желатин |
1 шт |
| Соль | по вкусу |
| Перец белый | по вкусу |
| Перец болгарский |
3 шт |
| Чеснок | 1 шт |
| Масло оливковое | 50 мл |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Кролик |
200 г |
| Чеснок | 1 зуб. |
| Тимьян | по вкусу |
| Масло оливковое |
3 ст. л. |
| Перец белый | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Сегодня я хочу угостить вас интересным блюдом. Это моя фантазия на тему французской кухни. В этом рецепте все очень гармонично сочетается и чудесно дополняет друг друга. Нежное, ароматное филе кролика с воздушным креветочным муссом и ароматным кули из запеченного перца. |
1. В сливки 33% добавить цедру.
2. Желатин замочить в холодной воде.
3. Креветки измельчить блендером. Сливки с цедрой взбить в крем. Желатин отжать и распустить в сливках 10%. В креветки добавить желатин, соль, перец и ввести взбитые сливки.
4. Переложить мусс в силиконовую форму и убрать в холодильник.
5. Перец выложить в форму и запечь в разогретой до 180С духовке до подпалин, затем перец переложить в пакет, завязать и оставить, чтоб остыл.
Затем перец вынуть, очистить от кожуры и семян. Сложить перец в чашку, добавить пластинки чеснока. соль. перец и масло и перемешать. Накрыть и убрать в холодильник.
6. Филе кролика вымыть, обсушить. В чашке смешать масло, пластинки чеснока, соль, перец и тимьян. Замариновать в этой смеси филе. Накрыть и оставить на 30 минут.
7. Кусочки перца выложить в чашу блендера и пробить в пюре. Филе кролика обжарить на разогретой сковороде со всех сторон до золотистой корочки.
8. На тарелку выложить кули из перца. Филе разрезать на кусочки, выложить на кули. С помощью двух чайных ложек сформировать кнели из креветочного мусса, выложить между филе. Украсить по желанию.
Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
