Ночью в Москве: 
Три постных мусса "Сласти для француза"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рецепты для детей > На полдник |
| Добавлено: | 2016-01-09 16:30:53 |
| Время приготовления: | 30 минут |
| Кол-во порций: | 3 порций |
Миндаль  |
50 г |
| Какао-порошок |
1 ст. л. |
| Корица | по вкусу |
| Вода |
200 мл |
| Крупа манная |
1 ст. л. |
| Орехи | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Крупа манная |
4 ст. л. |
| Вода |
600 мл |
| Мед |
3 ст. л. |
| Лимон | 1 шт |
| Ванильный сахар | по вкусу |
| Яблоко |
2 шт |
| Вода |
250 мл |
| Сок лимонный | 1 ч. л. |
| Мед |
1 ст. л. |
| Корица |
1 ч. л. |
| Имбирь |
1 щепот. |
| Ванилин |
1 щепот. |
| Крупа манная |
1 ст. л. |
| Мусс - это питательное лёгкое сладкое или пряное блюдо; в переводе с французского mousse значит "пена". Его можно подавать горячим или холодным (информация из книги "Популярная кулинария"). Традиционно готовится с яичными белками, желтками или желатином, но иногда используют манную крупу для фиксации пенистого состояния мусса. Французы - любители воздушных и нежных десертов: суфле, безе, муссов... И я тоже очень люблю такие сласти. Давно уже экспериментировала и готовила разные манные муссы: и постные, и нет; как крем для тортов или как десерт... Но вот опубликовывать как-то не спешила... Думала, много уже разных рецептов манных муссов есть, да и времени в обрез хватает, только чтоб на конкурс выставить рецепты. Но всё-таки я предлагаю и свои варианты постных муссов. Надеюсь, кому-нибудь пригодятся эти лакомства. Кстати, постные муссы подойдут и людям на диете - ведь они даже без масла. Время и порции указаны для приготовления лимонно-медового мусса, для других не могу указать: шоколадно-миндального мусса на 1 порцию, яблочного - на 2 порции |
Готовим лимонный мусс
Снимаем цедру лимона
В пол-литра воды выжимаем сок, предварительно, удаляя косточки (я вставляю в лимон вилку, прокручиваю её - так сок легче выжимается и, заодно, косточки собираются на вилку)
Добавляем мёд. Ванильный сахар по вкусу
Насыпаем цедру, верхнюю часть, она не горчит
Доводим до кипения. В 100 мл холодной кипячёной воды "разводим" манку
И выливаем смесь в кипящую лимонную воду, помешивая. Это мой способ варить манку без комков :) о котором я уже упоминала в своих рецептах
Варим кашу как обычно до загустения на среднем или малом огне, иногда помешивая
Остужаем в емкости с холодной водой, накрыв манку крышкой
Взбиваем миксером на средней, затем высокой скорости до побеления и увеличения в объёме
Это вначале взбивания
Это в конце
В самом конце мусс намного белее изначальной "каши"
Опускаю ложечку мусса на воду - он плавает как пушинка
Выкладываем мусс в пиалу
Украшаем, охлаждаем в холодильнике
Подаём в порционных бокалах/пиалках, мне нравится украшать мусс замороженной смородиной, когда она тает, то сок растекается по верху мусса. Получается яркий десерт
И вкусныый!
Приступим к приготовлению шоколадного мусса на миндальном молоке
Что мы сначала делаем? Правильно, миндальное молоко! :)
Свой способ приготовления миндального молока не навязываю, может у вас есть более рациональный и удобный...
Замоченный и очищенный миндаль (я использую абрикосовые косточки) перемалываем мелко. Мой блендер не понимает, что значит мелко перемолоть итак мелкие орехи :) Так что я воспользуюсь кофемолкой
И, кстати, орехов у меня было чуть меньше, вкуса почти не ощущалось - только польза была :) в ингредиентах я указала уже побольше
Дальше я по чуть-чуть добавляю воду 50 мл и продолжаю взбивать в кофемолке, сливаю
Процеживаю, отжимаю и повторяю пару раз всё
Пока не остаётся совсем чуть-чуть жмыха "истощённого" и "обезвоженного" :D
Молоко разбавляю до объёма 250 мл
Далее варю какао с сахаром и корицей
Процеживаю его. Вспомните, когда варим какао, на дне образуется слой осадка. Если не убираю - то какао потом хрустит на зубах, не знаю как некоторые просто делают мусс, добавляя какао в готовую кашу при взбивании? Может какао такое, что не хрустит...
Снова ставлю какао на огонь
Немного какао наливаю в кружку, насыпаю манку и перемешиваю
В кастрюльку с какао выливаю разведённую манку, помешивая
Варим кашу
Средней густоты, но не жидкую!
Так же охлаждаем и взбиваем
Выкладываем в бокал, охлаждаем в холодильнике
Подаём с орешками, например
В предыдущий раз готовила, манка была жидкой и мусс не вышел - остался кашей жидковатой. Так что важно, чтобы манка загустела
И последний мусс, который я вам предлагаю - яблочный.
Яблоки очистить, порезать, залить 200мл воды с лимонным соком
Я довела их до кипения и проварила под крышкой около 7 минут (если воду кипячёную берёте, можно не доводить до кипения, а варить на среднем огне)
Отвар сливаю в миску, в горячем размешиваю мёд, специи
Яблоки толку в пюре, они очень размягчились, можно без блендера обойтись
Отвар возвращаем к яблокам (пюре)
Доводим до кипения и вливаем так же, как и в предыдущих муссах, разведённую в небольшом количестве (50мл) воды манку
Варим, иногда помешивая, до загустения. Охлаждаем
Перекладываем в посуду, удобную для взбивания
Взбиваем мусс
Выкладываем в стаканчик
Украшаем, охлаждаем и подаём
Для подачи у меня печёно-сушёные ранетки по рецепту "Сухое яблочное варенье" на Поварёнке. Т. к. мусс я делала с пол-ст. ложки мёда, он был с кислинкой яблок - я подавала со сладкими пряными ранетками
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
