Ночью в Москве: 
Жареные блинчики со свининой и креветками
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2019-04-04 00:01:16 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Мука пшеничная  |
100 г |
| Вода |
50 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Масло растительное | 15 г |
| Свинина |
250 г |
| Креветки |
100 г |
| Капуста пекинская | 50 г |
| Лук зеленый |
1 шт |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Имбирь |
3 по вкусу |
| Перец чили |
2 по вкусу |
| Перец сычуаньский |
5 шт |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | по вкусу |
| Соевый соус |
1 ст. л. |
| Соус устричный | 1 ст. л. |
| Вино рисовое |
1 ст. л. |
| Масло кунжутное |
1 ст. л. |
| Соевый соус |
3 ст. л. |
| Вино рисовое |
1 ст. л. |
| Масло кунжутное |
1 ст. л. |
| Уксус |
1 ч. л. |
| Лук зеленый |
1 шт |
| Имбирь |
5 по вкусу |
| Жареные блинчики (спринг роллы) с начинкой из свинины креветок и овощей в шанхайском стиле. Подготовка довольно долгая, но они того стоят. Для тех, кто по каким-либо причинам не ест свинину или креветки - можно заменить свинину на жирную курицу, креветки - на белую рыбу. |
Подготовка теста на блинчики
Смешать все ингредиенты и вымесить гладкое крутое тесто. После замеса тесто оставить под пленкой минимум на полчаса.
После того, как тесто отлежалось, скатать его колбаской и разделить на небольшие кусочки по 10-12 г. Каждый кусочек раздавить в крахмале в лепешку и раскатать очень тонкие прозрачные блинчики. Каждый блинчик после раскатки припылять крахмалом и складывать под пленку, чтобы не заветривались.
Подготовка начинки
Свинину перемолоть в фарш на крупной решетке, креветки мелко изрубить. Чеснок пропустить через пресс, имбирь натереть на терке в кашицу. Мелко нашинковать пекинскую капусту, лук и перец чили нарезать тонкими колечками, сычуаньский перец растереть. Смешать все ингредиенты, выправить фарш на соль и очень хорошо вымесить.
Подготовка соуса
Зеленую часть лука нарезать тонкими колечками, имбирь нарезать тончайшей (1-2 мм) соломкой. Смешать все ингредиенты. Дать соусу настояться в холодильнике часа 2-3.
Готовую начинку выложить на блинчик, свернуть его конвертом, последний край смазать яичным белком и заклеить
В воке разогреть 0,5 - 1 л арахисового масла до дымка и опустить несколько блинчиков - они должны там плавать свободно. Обжаривать до золотистой корочки. Готовые блинчики выложить на бумажные полотенца, чтоб убрать излишки масла.
Подавать горячими с соусом.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
