Ночью в Москве: 
Морские гребешки в медово-лимонном соусе
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Горячие блюда |
| Добавлено: | 2018-10-15 00:01:11 |
| Время приготовления: | 45 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Гребешок  |
8 шт |
| Лимон |
1 шт |
| Мед | 2 ст. л. |
| Масло оливковое | 4 ст. л. |
| Масло сливочное | 2 ст. л. |
| Зелень |
50 г |
| Перец белый | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Помидоры черри | 4 шт |
| Морские гребешки обладают очень тонким и нежным вкусом. Один из вариантов их приготовления - не добавлять ничего. Но очень часто с гребешками используются разнообразные соусы, которые обогащают вкус гребешков. В этом рецепте я использовал медово-лимонный соус, который смягчает некоторый рыбный вкус и придает гребешкам пикантность. Я уже использовал этот соус с гребешками в рецепте "Сытный завтрак", а теперь решил, что он заслуживает отдельного рецепта. Блюдо готовится довольно быстро. Главное не переготовить гребешки. В этом плане очень хорош Су Вид - гарантированно не переготовим, но можно и просто поджарить на сковороде - просто надо очень внимательно следить за степенью прожарки - описание в соответствующих шагах. |
Снимаем цедру лимона на мелкой терке
Готовим маринад. Смешиваем половину цедры с 2 ст. л. оливкового масла и белым перцем
Если готовим в Су Виде и морские гребешки замороженные - споласкиваем их холодной водой - чтобы уменьшить количество льда. Если будем готовить без Су Вида и они замороженные, тогда оставляем их в холодильнике в холодной воде на 30 минут - чтобы они оттаяли. Если они не замороженные - можно сразу готовить.
Для Су Вида кладем гребешки в зиплок пакет, заливаем маринадом, перемешиваем - так, чтобы каждый гребешок был покрыт маринадом и выдавливаем воздух из пакета, погружая его в воду и удерживааа горловину над водой. Запечатываем зиплок. Готовим в Су Виде при 51°C не замороженные - 30 минут, замороженные - 45 минут.
Если готовим без Су Вида - заливаем оттаявшие гребешки маринадом и оставляем в холодильнике на 30 минут.
Разогреваем сковороду со сливочным маслом.
Если гребешки были приготовлены в Су Виде - просто обжариваем их по 20 секунд на каждой стороне
Если гребешки еще сырые - жарим их на сковороде - несколько минут на каждой стороне. Тут важно не пережарить их, поэтому следим на боковой поверхности гребешка за исчезанием полупрозрачности. Как только со стороны сковороды полупрозрачность исчезла на 1/4 - переворачиваем их и жарим дальше. Как только полупрозрачность опять исчезла на 1/4 - снимаем. Таким образом середина пока-что почти сырая - она дойдет сама - за счет распространения тепла.
Выкладываем готовые гребешки на тарелку с бумажным полотенцем - чтобы впитался лишний жир
Готовим заправку. Смешиваем оставшуюся цедру с лимонным соком (2 ст. л), солью и медом. Тщательно перемешиваем, чтобы мед полностью растворился в лимонном соке. Растворить мед будет сложнее если сразу добавим масло.
Добавляем оливковое масло (2 ст. л.) и перемешиваем вилкой или венчиком
Выкладываем салатный микс на тарелку и украшаем, разрезанными пополам, помидорами черри.
Поверх салатного микса выкладываем гребешки и поливаем их заправкой. Часть заправки можно полить на зелень.
Блюдо готово - приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
